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徐茂公的个人空间 http://home.china168.biz/?141 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 新移民,老大夫。从医三十二年,中西合璧,标本兼治。医学咨询,心理疏导。针灸推拿,疗效可靠。验方偏方,对症下药。

日志

咖喱与姜黄

已有 795 次阅读2013-9-14 09:18 |系统分类:健康生活

       咖喱(也写作咖哩)是由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等,一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴,最有名的是印度和泰国烹调法,然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外,咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料,但要指出的是,它的来源是来自于印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的。

    咖喱是音译,源于泰米尔文,意思就是调料。它是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。

    姜黄为姜科植物姜黄的根茎,姜黄别名有宝鼎香、毛姜黄、黄丝郁。栽培或野生于平原、山间草地或灌木丛中。分布福建、广东、广西、云南、四川、湖北、陕西、江西、台湾等地。功能与主治:破血行气,通经止痛。用于血滞经闭腹痛,胸胁刺痛,跌打损伤,痈肿疼痛。

现代药理研究表明姜黄至少有以下功效:1.降血脂作用;2.抗肿瘤作用;3.抗炎作用;4.抗病原微生物作用;5.利胆作用;6.抗衰老;7.抗孕作用。

因为印度咖喱以姜黄作为主料,所以多食咖喱也会达到以上相应的效果。值得注意的是由于姜黄有抗孕作用,所以孕妇要慎食。下面介绍几款咖喱食谱:

 1、咖喱土豆牛肉

 材料:土豆,牛肉,青椒,咖喱,植物油,糖,生抽,淀粉,料酒,盐,葱。

 做法:A.将土豆,青椒和牛肉切成小块状,牛肉用少许生抽、料酒和淀粉拌匀腌制。B.起油锅,放入葱爆香,炒出香味后放入牛肉翻炒。C.牛肉翻炒至五成熟时放入土豆和青椒翻炒,然后加入开水,没过材料,加少量生抽,盐和糖。D.盖上锅盖,中火焖半个小时左右,揭开盖后用铲试土豆,能轻易分开,加入咖喱。E.待咖喱完全融化,汁收得差不多了,炒匀即可关火。

    2、咖哩土豆牛肉饭

    材料:冷冻牛排肉,土豆,洋葱,胡萝卜,咖哩块,黑胡椒 

做法:1)牛排肉解冻,土豆、洋葱、胡萝卜切丁。2)煸香洋葱,炒熟土豆、胡萝卜,炒牛肉丁半熟即可。3)加适当水,两人份加3碗水。然后放入咖哩、黑胡椒粉炖香,等汁浓郁加盐。4)烧在煮好的饭上。小诀窍:水很关键,太少酱汁不够吃,太多容易淡。咖哩可以迟放一点,等快起锅时再放也行。记得搅动,这样就不会糊底。

 3、咖喱焖牛腩

 材料:熟牛腩,洋葱,姜粒,蒜茸,干辣椒;水淀粉1茶匙、油咖喱1大匙,精盐1/5茶匙,味精1/4茶匙,生抽1茶匙,白胡椒粉少许。

 做法:将熟牛腩、洋葱切成条状,干辣椒切丁,下姜、蒜、干辣椒爆香,放入清汤,牛腩、油咖喱、盐、生抽,改小火焖约20分钟,再加洋葱、胡椒粉,勾芡即成。

    4、海鲜咖喱炒饭

    材料:米饭,虾,鲜贝,鸡蛋,盐,白胡椒,料酒,芹菜,洋葱,青红黄甜椒,咖喱粉,椰子粉。

    做法:1)虾剥壳、鲜贝洗净,用盐、白胡椒、料酒腌渍;芹菜、洋葱、青红黄甜椒切粒待用。 2)起油锅,打散俩鸡蛋入锅划散成型,先装碗里待用。3)锅里续点油,把虾仁、鲜贝下锅爆变色,下入芹菜、洋葱、青红黄甜椒粒,炒到五六成熟,加入冷米饭,事先划散的鸡蛋,放盐、咖喱粉、椰子粉继续爆炒熟,入味后,即可装盘。


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