淮山原是一种野生植物，有“神仙食物”之称，传说神仙就是靠吃淮山保持长寿的。淮山别名常有藷藇、署预、薯蓣、山芋、诸署、署豫、玉延、修脆、藷、山藷、王藷、薯药、怀淮山、蛇芋、白苕、九黄姜、野白薯、山板薯、扇子薯、佛掌薯。是多伦多超市中常见的蔬菜。

日本人把淮山视为增强精力的圣品，认为多吃不但可健身，还有返老还童的功效。研究发现，在鲜淮山中，含有一种植物雌激素，女性食用后，能调节内分泌，起到治疗更年期综合征、更年期后骨质疏松症的作用。此外，多吃鲜淮山，能够保持妇女的青春活力，同时对身体没有任何的副作用。性味：甘；平。功能：补脾；养肺；固肾；益精。

一、现代营养分析

1、健脾益胃、助消化：淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与“胃肠饮”同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

2、滋肾益精：其营养价值极为丰富，除含有维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、E及钙、磷等矿物质外，还有消化酵素，可帮助消化。它的脂肪含量低，多吃也不用担心发胖，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3、益肺止咳：淮山含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4、降低血糖：淮山含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

5、延年益寿：淮山含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

6、抗肝昏迷：近年研究发现淮山具有镇静作用，可来抗肝昏迷。 

二、淮山处理方法

1、淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；新鲜淮山切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

2、淮山质地细腻，味道香甜，不过，淮山皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完淮山的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒；处理淮山时应避免直接接触。

3、好的淮山外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

4、淮山不要生吃，因为生的淮山里有一定的毒素。

5、淮山也不可与碱性药物同服。

三、淮山营养药膳

1．淮山羊肉粥：鲜淮山200克，羊肉、粳米各150克。先将淮山去皮切成小块，羊肉去筋膜切块，备用。将粳米下锅，加水煮之，待米开花时，先下羊肉，煮沸十几分钟后，再下淮山，煮至汤稠肉香即可；或加调料食之亦可。此粥有益气温阳、滋阴养血、健脾补肾、固元抗衰的功效，可作为脾肾两虚的食疗补方，尤适宜于小儿、老年体虚气弱者。

2．淮山炒蛋：鲜淮山250克，鸡蛋2只。淮山去皮洗净，切片；鸡蛋磕破，打匀。将锅内油加热七成热时，放人生姜丝，煸至香气大出，下淮山片，炒至软，将淮山拨向一边，将鸡蛋倒入另一边，待结成块，再与淮山一并炒匀，放入盐和味精炒拌几下，即可食用。本品味美可口，健脾开胃，可增加食欲。

3．淮山黄瓜粥：怀淮山60克，黄瓜150克，糯米50克。先将怀淮山加工成细粉；黄瓜洗净，榨汁；糯米加水煮粥，粥将成时，加入淮山粉、黄瓜汁，搅拌煮沸后即可食用。本品具有滋润皮肤的作用，适宜于美容健身。